面条家庭版和商业版有啥区别

市场上卖的面条属于机器面，而个人家制作的面条大多是手工面条，两者最大的区别就是在于和面方式的不同。前者和面采用和面机，压面机，面条机，而机器面的一个特点就是和面时水的用量比较少，而这就产生了一个很关键的问题：

那就是当水的用量偏小，面粉的比例偏多的时候，想要让面粉与水充分搅拌均匀就需要较长的时间，随着面团慢慢成型的过程中，面团所受到机器搅拌的力量也会变大，因为面团成型的过程中就是和面时阻力增加的过程，而和面机的的螺旋杆反复搅动面团，撕开面团就会破坏面团中已形成的面筋，所以在商业版机器面的制作都会添加增筋剂或者是强面精，而这类强筋剂的一个作用就是可以增加和面搅拌时面团的耐受性。

家庭版的面条压面机小和的面软。煮熟的时候吃着也是软筋好吃。商业版的面条压面，一大面和的硬，煮出来的面条发硬，吃着也不好吃。