吃狗肉为什么吃花椒
做狗肉的时候，我们可以看到一个很常见的配料，即花椒。吃狗肉为什么吃花椒呢？
吃狗肉为什么吃花椒
狗肉配花椒一是为了不麻醉，而且，狗肉和一些海鲜一样味道鲜美却有特殊的腥味，花椒不但可以去除腥味而且还有杀毒抑菌的作用。另外，狗肉里还含有特殊的物质能综合花椒的麻味提高鲜香度。
我国香料种类繁多，有不同的作用。比如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性食材中使用，去腥增香效果更明显。
狗肉配花椒的历史起源
相传当年刘邦称帝时，有一日心血来潮，要吃樊哙煮的狗肉，于是传旨速让樊哙杀狗，狗肉煮好后，宫臣急忙送往皇宫。可是，在途经花椒地时，不小心碰到了花椒树，肉上粘了不少花椒粒，在宫前虽捡出一些，由于刘邦急着大喊吃狗肉，大臣们冒死呈上了带一些花椒的狗肉。
谁知刘邦吃后大叫，大臣认为花椒闯了大祸，必定死罪，但刘邦赞美道：“今日狗肉尚好，何等佐料?”大臣们才松了一口气，道是花椒。之后刘邦吃狗肉，都用花椒相佐，吃起来不麻，味道更美，一直传到今日。
去腥增香花椒水的做法
提到佐料，给肉去除腥味，有人用料酒，也有人喜欢用花椒水，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味。
材料:花椒10克，生姜片10克，清水500克
做法：
1、锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开。
2、中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。
3、滤去杂质，装入调料瓶内即可。
作用：多用于腌制原材料或肉类馅料的调制。也就是说，做狗肉时，除了直接加花椒外，还可通过用花椒水腌肉来达到去腥增香等目的。
