真正风险在于屠宰、加工阶段，吃狗肉会得狂犬病吗

“寒冬至，狗肉肥”，冬天（特别是南方）是吃狗肉盛行的时节。不过，狗是人狂犬病最主要的来源，因此有人担心，吃狗肉会得狂犬病吗？

吃狗肉会得狂犬病吗

单纯吃狗肉的人，一般是不会得狂犬病的。狗肉只要经过烹熟煮透，是不会传播狂犬病的。吃狗肉一般是不会感染狂犬病毒的，不要太担心了，没事的。

怎么安全吃狗肉

1、疯狗肉不能吃。对患有狂犬病以及其他疾病的狗肉绝对不能吃，应该选择健康的、注射过库安全一面的肉狗为好。

2、还有，最好不要吃涮狗肉。狂犬病病对热较敏感，在100℃条件下2分钟可被杀死，所以，煮狗内时，要切成细、薄块，做到烧熟煮透，最少要煮沸25分钟以上，这样食用才比较安全。而有些人喜欢吃火锅，为了追求狗肉的鲜嫩，把切好的狗肉夹在火锅里烫一下就吃起来，这种吃法是不可取的。

3、未熟透的狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体，这样不仅没有滋补功效，反而危害健康。

单纯吃狗肉感染狂犬病的风险实际上很小

世界卫生组织有过这样权威说明：“狂犬病也可通过感染性物质（通常为唾液）直接接触人体粘膜或新近皮肤破损处传染。”但摄入已感染狂犬病的动物的生肉或其他组织不是人类狂犬病的一个感染源。”

这也就是说，吃受感染的狗肉，因“直接接触人体粘膜”（如口腔粘膜），在理论上有受感染的可能，但吃狗肉后实际发生感染的可能性极小。哪怕是吃生的已感染的狗肉，造成的有确切证据的人狂犬病病例也几乎不存在。

狗肉的屠宰、加工阶段存在较大风险

狗肉只有经过屠宰、加工等程序才能到达餐桌。狗肉只要经过烹熟煮透，是不会传播狂犬病的。只是吃狗肉的人，本身几乎没有风险，风险其实主要存于其准备过程之中。

国内狗肉市场的主体是未接种疫苗的土狗和野狗，甚至包括已经发病的疯狗。所以目前在中国的大部分地区，吃狗肉特别是相关的宰杀、加工活动的确是存在一定的感染狂犬病风险的。　

屠宰和加工阶段如何防范感染风险

狂犬病毒主要通过破损的皮肤进入人体，在屠宰、加工狗时可能涉及暴烈的动作，容易产生未觉察的伤口；特别是在干燥的冬季，人的皮肤容易产生未觉察的裂口，都可能造成感染。所以专职宰狗的人员和狗肉餐馆的厨师应当做好个人防护：

如穿工作服、戴眼镜和乳胶手套。一旦被划伤割伤，要立即按狂犬病暴露的时候进行处置。洗狗肉水，切狗肉的刀和砧板，盛狗内的用具，都要经过消毒处理，并严格做到生熟分开。长期专门烹调狗肉的厨师，要定期接种狂犬疫苗，以防万一。也最好能提前预防性接种狂犬病疫苗。

而市民如果自己加工狗肉，在对狗的健康状况没有十足把握时，也应参照上述原则，做好个人防护。还应注意将生肉与熟肉分开，接触过生肉的器具要进行消毒处理。