如何区分真海蜇丝和人造海蜇丝，人造海蜇丝是什么做的

说到我们夏季大受欢迎的凉拌海蜇丝，其实市面上多袋装海蜇基本都是人造海蜇，而不是真的海蜇丝。那么，人造海蜇丝是什么做的？

人造海蜇丝是什么做的

人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说，人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。

当然，虽说对人体无害，口感也接近真海蜇的脆爽，但营养价值就没什么啦。

如何区分真海蜇丝和人造海蜇丝

1、真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，有一股浓郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯断。

2、人造海蜇丝是透明的白色，没有气味，甚至会有化学药品的味道，撕拉不易扯断，有胶质感。

水母和海蜇其实是一家人

人造海蜇是一种化学混合物，而真正的经常用于烹饪的海蜇是一种水母。严格来说，真正的海蜇其实是水母家族的一个小分支。作为水母的下属，真海蜇只有四个品种，其中作为渔业资源捕捞的就只有海蜇和黄斑海蜇两种。

人造海蜇其实不是新鲜事

人造海蜇的技术并不是啥新鲜事儿，少说也有15~20年的历史了。由于成本低廉、生产周期短，因此也很受欢迎。生产“人造海蜇”，首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液，其中明胶是胶原蛋白水解得到的，而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的。

然后，需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感（工艺上叫“老化”）。如果是用氯化钙，需要在凝固老化后用水漂洗，去除苦涩味。

最后用味精、虾粉、盐等调料洒在人造海蜇上腌制就大功告成了，当然也可以将这些调料直接放在胶液中。

人造海蜇原料本身不可怕

人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用，主要用于增稠，它们的安全系数相当高，高到可以不需要限量。比如平常吃的果冻、酸奶、冰激凌等食品中都

经常能看到这些成分。

海藻酸钠和琼脂还是天然提取的可溶性膳食纤维，又能坏到哪去呢？至于氯化钙，它是一种凝固剂，在很多食品中都可以使用。它也是点豆腐卤水的成分之一。类似的，葡萄糖酸钙也同样可以用于食品加工，它还可以作为营养强化剂。

打击的应是违法生产的人造海蜇

人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。我们打击的其实是违法生产的人造海蜇。比如他们采购的原料很可能是工业级产品，重金属等杂质较多，是严禁用于食品的；此外他们的生产环境脏乱差，完全不符合食品生产的卫生要求；销售的时候，又用“人造海蜇”冒充真正的海蜇，这也涉嫌欺诈。

真正的人造海蜇并不至于网上说的各种吃了会导致营养不良、神经衰弱甚至变傻等。所以，从食品安全的角度考虑，我们还是应该从正规渠道选购食品。

海蜇注定铝含量高

人造海蜇时会使用明矾，其铝残留量为每千克600~800毫克，这确实很糟糕。不过，真海蜇的铝含量同样是个问题。海蜇的含水量很高，因此捞上来之后需要立即用明矾（十二水硫酸铝钾）处理，其作用是让海蜇里的蛋白质凝固。如果不处理，海蜇很快就会因为“自溶”而变成一滩水。所以，海蜇注定铝含量高。

就不能再将海蜇中的铝含量降低一些吗？不是不行，但铝含量和海蜇的口感密切相关，如果铝少了，口感就不脆了。那能否不用明矾，用别的东西来替代？很遗憾，目前海蜇处理还没有找到替代品，因此海蜇注定是一种铝含量很高的食物，即使是真海蜇，也不适合多吃。

怎么吃海蜇更安全：按照世界卫生组织的评估结果，60公斤重的成年人每周吃进去的铝不应超过120毫克。这么算来，海蜇的食用量不超过每周2两比较保险。清水漂洗或用醋泡都可以降低铝残留，反正记住了，越是口感脆的，铝残留越多。