黄瓜有苦味是怎么回事，黄瓜有苦的味道能不能吃

黄瓜是我们大家都吃过的一种蔬菜，黄瓜的口感和味道都是我们大家能接受的，但是有时候我们在吃黄瓜的时候会发现黄瓜有苦味，那么我们在这里便来了解一下黄瓜有苦的味道能不能吃？黄瓜有苦味是怎么回事？

黄瓜有苦的味道能不能吃

黄瓜如果是吃起来发苦，就不要再吃了。黄瓜发苦可能是因为放置的时间过久导致的，进食之后可能会引发腹泻等不良反应的出现。平时放久的食物不要进食，尤其是已经过保质期的，进食之后是很容易会引起肠胃不适的。在病毒流行的季节，在进食肉类食物的时候要把食物煮透些，避免进食生的食物导致细菌入侵。因为黄瓜里面含有丰富的葫芦素，尤其是从苷类化学成分，所以吃起来会觉得比较苦，很多人吃了比较苦的黄瓜之后，导致葫芦素中毒。出现头晕恶心、呕吐、腹泻、口感等症状，一定要及时去医院，注意，扔掉家里的苦黄瓜，不要继续吃了。

一、温度原因，当气温或地温低于13°C时，黄瓜植株中的细胞渗透性会降低，且对养分和水分的吸收会受到抑制，因此容易导致黄瓜易出现苦味；同时若大棚内的温度持续高于30°C，则经过一段时间后也会导致黄瓜发苦。

二、湿度原因，种植环境中的湿度过大，因此会导致部分黄瓜带有苦味，此时要控制好种植地里面的湿度，并且要做好雨季的排水工作。

三、品种原因，部分黄瓜品种在生长的过程中容易产生变异株，而变异株结出的大多数瓜果都带有苦味；或者是品种本身就含有较多的苦味素，比如野生黄瓜，当野生黄瓜与正常黄瓜进行杂交后，其产品一般都会带有苦味。

四、营养不良，黄瓜在生长期间需要吸收较多的营养物质，如果种植地里面的土质较差，或者是土壤过于贫瘠，则种出来的黄瓜就会带有较多的苦味素，因此食用时会发苦。

五、阳光不足，黄瓜进入能够被食用的时期后其颜色一般都是青色，此时它需要受到充足的光照，若光照时常或强度不够，则会增加瓜果内的苦味素的含量。

发苦的黄瓜并具有一定的毒性，一般不建议食用。黄瓜苦味是由于果实中含有苦味物质葫芦素所造成的，葫芦素其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状。一般来说发苦的黄瓜多出现在越冬及早春茬黄瓜中，同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，所以有时候我们会发现靠近黄瓜底部的位置苦味会更重一些。 不仅是黄瓜，西葫芦、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素。因此，消费者一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用。

精心选种。“苦瓜素”具有遗传性，应选择没有苦味，瓜条顺直的品种。用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。

合理施肥。幼苗期应控制氮肥的施用，避免植株徒长；并喷施叶面肥制止主梢疯长，促进花芽分化，多开花，提高花粉受精质量，多开花、多坐果，防落果，促发育。到开花结果盛期，则需加强氮肥供应。适时喷施壮瓜蒂灵，促进瓜体快速发育，瓜型漂亮，汁多味美；生长周期不落花、不落瓜、降低裂瓜率、无畸形瓜。

及时灌水。应避免干旱，干旱会使植株产生“生理干旱”，这样就使更多的“苦味素”进入果实。适时喷施新高脂膜防治水分蒸发，防晒抗旱、防土层板结。

保持温度。地温在13℃以下时，养分和水分受到影响，这时的苦味瓜就会较多。地温达到30℃以上持续时间过长，也会使苦味增加。