发面饼水和面的比例

      发面饼水和面粉的用量是：一市斤面粉加270g凉水（凉水烧开再放凉），用烧开之后再放凉的水，面团发酵的好，面团松软，而且面团气泡也少。

      首先把酵母粉适量，用上面的凉水溶化后，加入所需面粉，揉成团，放在约27度左右温度下发酵，面粉发好后，再揉面团（去气泡），进行二次发酵，二次发好后，就可以烙饼了。