肉肠杆菌是一种毒性极强的细菌。肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌,在土、动物类便等地方经常可以见到它,尤其喜欢肉肠、火腿等富含蛋白质的食品,同时在豆制品和煮熟的黄豆、豆酱类食品中也可能含有。
为革兰氏阳性、专性厌氧、产芽孢杆菌
在自然界广泛分布,主要以芽胞的形式存在于土壤、海水和动物的粪便中。肉毒梭菌芽胞对外界环境的抵抗力极强,干热180℃、15分钟,湿热100℃、5小时,高压
灭菌120℃、20分钟才可灭活。
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