牛皮菜煮过为什么有毒

牛皮菜含有非常微量的亚硝酸盐，这种物质是有一定毒性的，在小火焖煮、破损、潮湿堆放的情况下都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而产生毒性。