猪肉放久了轻微变色

如果发现猪肉冷藏颜色变暗，有可能是肉质已经发生了变化，可能储藏的时间过长，或者是冰箱冷藏的温度比较偏高，不适宜猪肉冷藏，发现猪肉颜色已经变暗，应该谨慎食用，一般猪肉发生变质，也有一些气味，食物的好坏关系着一个身体的安全问题，要谨慎。

猪肉放久了轻微变色

放在冰箱里面的猪肉变颜色是因为放久了脂肪和蛋白质的会发生氧化，导致瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄。

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。