果胶酶促进细胞壁中果胶水解,产物是半乳糖醛酸。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
半乳糖醛酸多数为甲酯,是果胶酸的组成单位,也是果胶的主要成分,存在于植物的粘液、树胶和细菌多糖中。
果胶彻底水解产物
果胶包括两种酸性多糖(聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸)和三种中性多糖(阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖)。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶。
果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸
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