鳕鱼胶炖牛奶为啥不结冻

你好，很高兴为你解答！

可能烹饪方法不对。

鳕鱼胶本身属于不易成冻类花胶，但只要掌握正确办法，还是可以成冻的。

胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。

太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高酸性和或碱性太高，花胶都不会成冻。

鳕鱼胶炖牛奶为啥不结冻

鳕鱼胶炖牛奶如果不结冻的话，跟温度有很大关系，在冬天，鳕鱼胶炖牛奶就很容易结冻，夏天就不会，所以如果着急的话，可以将鳕鱼胶炖牛奶直接放到冰箱的冷藏里，这样温度下降后很快就会结冻，也可能是炖的时间特别短，鳕鱼胶没有完全融化在牛奶中，所以也不会结冻