发酵罐染菌是怎么回事

1）从染菌时间来看，发酵早期染菌，可能原因有：种子带菌，培养基和设备灭菌不彻底，接种操作不当，无菌空气带菌发酵后期染菌，可能原因有：中间补料污染，设备渗漏，操作问题

2）从污染的杂菌种类来看，污染耐热的芽孢杆菌，可能是培养基或设备灭菌不彻底污染球菌、无芽孢杆菌等不耐热杂菌可能是种子带菌，设备渗漏污染霉菌，一般是无菌室灭菌不彻底或操作问题。

3）从染菌的幅度来看，如果各个发酵罐或多个发酵罐染菌，而且所污染的是同一种杂菌，一般是空气系统问题如果各别罐连续染菌，一般是设备问题。

发酵罐及其附属设备（空气净化系统，温度、压力流量等控制系统及相应的管道阀门）中，哪一个环节出现问题都可能造成发酵失败。因此，企业首先应树立“预防为主”的观念，从设备入手杜绝可能引起发酵染菌的各种隐患。

1、菌种：

液体菌种感染细菌，没有检测到。

这种的表现：轻微时外观无表现，严重时液体菌种接种后不能萌发，或者菌丝灰暗，稀疏，不洁白。

液体菌种引起的细菌性污染，大多数情况是以一个发酵罐接种的数量为单位出现，规律性比较明显。

固体菌种携带细菌，通常是菌种本身污染，或者受过高温，或者高温运输，或者长期存放的菌种。

这种的表现：染菌的部位是在料面接种块开始，在菌种萌发就开始表现萌发不正常，萌发较慢，不吃料。

2、灭菌

因为灭菌不彻底，温度不够，时间不够等导致。

灭菌不彻底引起的细菌污染，打开袋子有明显的酸臭味道，一般在接种后的5-7天开始表现出来。

一般除了细菌，同时会伴随酵母菌，以及其他的霉菌同时污染。

3、培养基含水量过大

培养基含水量过大，菌袋在（瓶）的底部有大量的积水，菌丝不能正常的生长，逐渐滋生细菌。

4、培养过程高温

因培养室温度过高，或者摆放的密度过大，导致菌丝在很高的温度生长，这个过程一定不是无菌环境，细菌在高温环境中开始快速繁殖，表现为细菌污染，这种情况容易出现黄水或者红水。