排骨柴是什么原因

如果炖了那么长时间还特别柴，有以下原因，第一排骨的肉太瘦了就容易发柴，排骨最好的就是肥瘦相间炖出来肥而不腻还不柴，第二个原因就是排骨焯水后，不能直接用冷水冲洗，要用温水冲洗，不然的话热涨冷缩，容易发柴，而且煮的时侯也要等水开了再下入排骨就肉嫩不柴了。

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：

顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。