生炒猪肝脆嫩小妙招

滑油是脆嫩关键。猪肝切薄片放入面粉适量盐，反复抓揉后清洗干净，滤干水分放入少量盐生粉、胡椒粉抓揉均勻放入油锅滑油一分钟，再回锅调味或炒配菜。

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液

2、炒猪肝前，可用一点白 醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。

【做法】

1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。

2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。

3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。

4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色比较脆嫩后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。

5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。