开年种什么菜最好

1、生菜

生菜有着很强的耐寒能力，因此就算是刚开春，气温还没有时开始回升，种植生菜也是很适合的。

2、辣椒

南北方都有栽种辣椒，一般在开春种植的辣椒属于青辣椒品种，适合放在肉菜中调味。青辣椒种子发芽的温度也是春天刚刚好的温度。

3、油菜

油菜可以抵御低温，种子在4-6度的低温状况下能完好发芽，省去了春季倒春寒的懊恼，而且油菜怕高温，开春种最好。