12斤猪肚要多少碱

12斤猪肚要900克碱。清洗猪肚的方法如下：

1、新鲜猪肚先简单地冲洗一下，把里外的脏东西都冲洗干净，对半剖开后平铺在砧板上，用平刀法，将猪肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。

2、初步处理好的猪肚放在水盆里，水量以能没过猪肚为宜，接着分多次撒上200克面粉，用手反复揉搓冲洗，把猪肚上残留的粘液洗净。

3、分多次将200克香醋或白醋淋在猪肚上，再次用手反复揉搓和冲洗干净。

4、洗净的猪肚稍微沥下水，根据烹调需要改刀成条，或片，或丝，放入浓度为5%的碱水（含900克碱）中浸泡1小时左右。

5、捞出猪肚用清水反复冲洗干净，洗到颜色发白，闻不到碱味为止。

6、坐锅烧水，加入葱段、姜片和花椒烧开，关火，等沸水降温到70度左右的时候，放入猪肚氽烫10分钟左右，再捞入清水中浸泡一段时间，中间可以多换几遍清水，直到猪肚闻起来完全没有碱味为止。

7、至此，猪肚已经被充分洗净了，用来炒菜或做汤均可，脆嫩爽口而且没有异味。