血橙是怎么形成的

血橙橙汁因花青素而呈深 褐红色，这种色素只在地中海一带秋冬夜间的低温环境才有条件生成。这 些色素往往积聚在果顶以及紧邻瓤瓣壁膜的囊泡里，而且收成之后，只要 果实储存在低温环境，色素还会继续累积。

由于血橙有这类色素，又含酚 类前驱物，因此其抗氧化价值高于其他甜橙。血橙的特殊风味来自柑橘和 覆盆子香气的结合。

血橙是怎么形成的

血橙之所以呈现特别的深色，是因为花色苷（anthocyanin）的存在。花色苷是一种常见的色素。

花色苷为花青素与单糖形成的糖苷结合物，存在于许多花朵与果实中，但在柑橘类果实却很少见，血橙是为数不多的一种。

有时候在最外层的皮上也会有深色表现，要看血橙的变异度。内部深色则与光、温度以及变异度相关。