脱皮芝麻和不脱皮芝麻哪个更香

剥皮的香。 芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的，但是直接食用时最好进行脱皮处理。原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量(2%~3%草酸钙螯合物)较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。 因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常

白芝麻脱皮后更香。

白芝麻的皮含有的纤维和草酸盐含量较高，单独吃皮的话带有涩味，而且油脂皮上的油脂含量较少，而芝麻的香味来源在其油脂当中因此白芝麻脱皮后不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收，吃起来也更香。