卤猪肉的做法及调料配方

1，备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

2，猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

3，锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4，加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

5，差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

锅中倒入500ml清水，凉水放入五花肉，五花肉煮至发白，将五花肉捞出，放在凉水中浸泡5分钟，锅中倒入植物油，油温两成热时放入白糖，再加入5克糖翻炒至焦糖色。

加入1000ml凉水，放入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，放入过凉后的五花肉，大火煮20分钟，关火焖20分钟，装盘，淋上植物油涂抹均匀，完成。