洛阳粉浆的发酵方法

洛阳粉浆发酵方法：绿豆和花生（花生用水泡最好），洗净加一碗水浸泡10小时以上。

泡好的绿豆(带水)一起倒入料理机打成糊，然后倒进带盖的盆中或瓶子里，加一小勺酵母粉（也可以不加，自然发酵）搅拌均匀，加盖密封。

第二天开盖放一下气 就可以看到明显的发起了。

1.做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。

2.一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．

3.泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。

4.放入调料后，等浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，其中最重要的一种辅料是芝麻叶，芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗干净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。

把绿豆清洗干净，提前一晚浸泡好。用豆浆机把浸泡好的绿豆打成豆浆。

装在容器静置后上面清澈下面沉淀，放容器中任其自然发酵至有酸腐味道（大约1-2天）。