冒菜牛肉哪个部位最好

吊龙说白了就是牛脊背上的一段肉，但是这其中还能细分出很多小类，像吊龙伴、吊龙芯等等。

这其中最美味的就是吊龙伴了，在脊背肉的侧边，带有一点肥肉，口感非常爽滑

里脊部位最好，滑嫩可口

冒菜牛肉是冒菜中的重要食材，腌制方法。先将牛里脊或者牛退肉去筋，横筋切成片，冲去血水，挤干水分，放大盆里，加入姜葱水，胡椒粉，料酒，盐，顺一个方向搅拌至牛肉上劲，加入鸡蛋清和水淀粉拌匀，用干净油封面即可

里脊切片最合适。

牛肉的常用部位有牛霖、牛里脊、牛梅、牛腿四种，其中牛里脊肉质细嫩、吸水性强，切片后易成形，是制作牛肉片的最佳原料

牛霖肉质紧实、渗透力差，浆后不易入味牛梅口感细嫩，但成本过高，且切片制熟后易散碎牛腿肉的组织纤维成丝状，且筋膜过多，更适合卤制。