食堂如何按人数配菜

一般情况下，食堂配莱要先确定人数。然后根据人员体力消耗情况来确定。脑力劳动者按每人每餐二两荤莱、四两蔬菜来配菜。如果是体力劳动者则要加大配量，即每人每餐三两荤菜，半斤蔬菜的量去准备。在人数上尽量多准备几个人的份额，以免欠缺。

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

按照餐厨比1:1来计算，每四人需要3平米，餐厅面积差不多是225 ，因此厨房面积也需要200多 。

食堂可以按当天的考勤表作为参考、配置明天的数量，一般来说还是比较准确的。也可以稍微多一点数量，不可能百分百正确、比较五十人的食堂，可以配菜五十五左右较合适。如果当天考勤五十人、那也就是每人多加一口菜，要知道有些企业食堂会剩下更多。