酒精可以防腐，75%的酒精用于杀菌防腐效果最佳。
因为过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。
酒精具有杀菌效果，75%消毒效果最好，不是防腐最好。
食品防腐最简单的通常用食盐，例如腌制咸肉，咸鱼等等，其次用的比较多的是甲醛溶液（福尔马林）
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