怎么办，蛋糕做的总是很瓷实

那是你打发蛋白不过关，没打发到好处，做蛋糕关键在打发蛋白上，打发蛋白时新手加糖一定要分次，别一次性加上，打萤器在盆中每个角落都要转到了，还有一定要打出直立小尖角，尖角有弯曲就不行，蛋黄要搅匀，蛋白蛋黄液搅拌时一定要翻拌切拌，掌握这些要点即可。

蛋糕做的总是很瓷实，怎么办

1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

2、温度过高了。

3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。

4、面粉不行和蓬松不到位。

5、可能时间短了。