炸酱面高级叫法

炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

做炸酱面的过程中，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，捞出后要用凉水浸洗，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。