陕北蒸碗红烧肉做法
1、五花肉洗净,沥干水分,切成2cm见方的块
2、放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右
3、生姜切片,葱挽成把
4、炒锅放油20ml左右
5、烧到4-5成热时放入五花肉
6、把火关到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黄色后铲起
7、炒锅放油10cm左右烧到3-4成热
8、放入冰糖,把火关小
9、炒出焦糖色后
10、放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味
11、放入煸过的五花肉
12、翻炒到五花肉均匀的裹上糖色
13、把火开大,放入1大碗水,烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角
14、中小火烧到汁浓,汁基本收干(约20-30分钟左右)
15.把肉码在碗里,酢料和少许的浓汤堆在肉的上面
16.、放入高压锅,上面盖上盘子,上汽后关小火,蒸30分钟左右后,到扣在盘子上
步骤1
肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
步骤2
准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味
步骤3
切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水
步骤4
捞出焯过水的肉块备用
步骤5
再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开
步骤6
水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
步骤7
取适量干豆角(豇豆干),用水泡发
步骤8
取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片
步骤9
泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐
步骤10
把切好的肉片覆盖在豆角上面
步骤11
锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右
步骤12
调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅
1五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来,肉不会沾太多沫。)
2焯好的肉洗干净放碗里,1斤肉加2勺豆豉
3、3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面
4再加1勺红糖提鲜,增色
5腌制大约半个小时左右,把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅,就跟炖汤一个道理,是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感
6把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时,记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火,不开砂锅盖,先焖一会儿。香味更浓