里脊肉是动物脊椎骨内侧的肉,口感比较嫩,一般是快炒,所以不适合横切。
应该顺着纹路切片,刀和纹路成水平状态,也就是切开的那一面看到的纹路应该一条一条长长的纹路。
这样切出来的肉做起来口感软能适中的哒哒哒哒哒哒对的对的等等。
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