什么叫肉牛屠宰率

属牛的屠宰率就是指肉牛在宰杀以后获得的牛肉重重占牛的体重总重量的百分比。一般的肉牛屠宰率越高，肉牛的价值就越高，肉牛屠宰率的指标表明了牛的肥瘦程度，屠宰率高的牛就比较肥一些，相对来说屠宰率高的牛肉就质量更好一些。