哈尔滨坛肉配方

1、食材：五花肉2斤黄酒适量红糖适量冰糖适量精盐2汤勺大葱1棵生姜适量花椒粒适量大料适量桂皮适量生抽适量老抽适量。

做法：把肉冷水下锅抄一下，去血水在抄水的过程中就可以切葱，姜，大葱切段把肉在水里捞出来以后放入锅里，煎一下，煎到肉皮成金黄色，放到碗里加入配

在碗里加入葱姜，红糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽，盐，再倒入适量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁调好倒入碗里放到锅里就可以开始蒸了，大火蒸开以后，转为小火2到三小时即可。

2、食材：五花肉750克猪肉250克食盐10克姜25克蒜50克八角10克料酒10克甜面酱50克腐乳(红)30克白砂糖20克小葱50克植物油30克。

做法：将五花肉与瘦肉切成4厘米见方葱切段，姜切厚片腐乳用筷子弄碎勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。

3、食材：猪五花肉550g油适量盐适量葱适量姜适量八角适量生抽适量料酒适量老抽适量香叶适量桂皮适量。

做法：将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出放入冰糖，中火将肉炒至金黄色加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。

哈尔滨坛肉配方

哈尔滨坛肉，是一道东北的特色美食。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。

文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

哈尔滨坛肉配方

东北坛肉

原料:带皮五花肉 60斤

调料 大葱段 听 姜片 1斤

八角50克 桂皮 38克 

良姜50克 陈皮 38克 

白胡椒 30克 香叶 28克

小茴香60克 丁香 10光 

三奈25克 料酒 听 

面酱听 东古酱油 斤 

味达姜酱油斤盐听

草姑老抽 6两 鸡精2两 

冰糖斤(炒糖色) 

红腐乳(榨计机打碎)2斤制作:五花肉烧去毛冷冻切成方块，焯

水，打净血沫，放入砂锅加入所有调料先大火开锅，打沫开锅15分钟，改小火炖60分钟关火泡10分钟、捞出

晾凉备用。