水晶月饼预拌粉为什么放糖浆

因为糖浆的密度和粘度大，增强了反水化能力，使面粉蛋白质适当得吸水而形成了部分面筋，面团组织细腻、柔软、可塑性好、不渗油。

调制要点如下：

1、糖浆要提前备好，冷却后再用，防止面团发黏和上筋。

2、糖浆与油脂要搅拌充分，如搅拌时间太短，乳化不完全，则调制出的面团弹性和韧性不均匀，外观粗糙，结构松散搅拌过度，则会产生走油或起筋现象。

3、面粉要分次加入，以调节面团的软硬度。

4、搅拌糖浆皮面团要求面团松散、细腻、可塑性好，成型后花纹清晰。为此，宜使用中筋粉或低筋粉。

5、糖浆皮面团控制要求：松弛时间30分钟，温度20℃面团调节好后放置时间不宜过长，最好超过30分钟。