酱香鲟鱼做法

原料：

鲟鱼一条约1千克，菜心50克。

调料：面酱100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

做法

1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

3、锅内放油，五成热时下面酱、小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

用料

鲟鱼 ：400克

老豆腐 ：500克/1块

小葱 ：2根

面粉 ：少许

姜 ：3片

料酒 ：2勺

老抽 ：1勺

海天豆瓣酱 ：2大勺

糖 ：1勺

米醋： 1勺

酱香鲟鱼的做法步骤

步骤 1

买的这种处理好的鱼排，改刀切成块，放点盐和面粉洗干净血水和粘液。

步骤 2

洗净后放一小勺盐、姜、料酒腌制十分钟去腥。

步骤 3

老豆腐切块，再准备好几瓣蒜和葱段。

步骤 4

准备好材料就可以开始做了，先来煎鱼。腌好的鱼倒掉多余水分，放点面粉，这样可以锁住鱼肉水分，上色也容易。

步骤 5

热锅倒油，鱼煎至上色后放葱、蒜、老抽、豆瓣酱炒出香味。

步骤 6

加适量水烧开后，倒入豆腐，水量基本没过所有食材。再放点糖和米醋提鲜。 炖20-30分钟左右即可出锅，鱼外面裹有面粉，所以汤汁非常浓郁。

1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味用刀轻刮鱼身，去掉粘液

2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里

3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉

4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟

5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香切几根细细的葱丝，备用

6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。