里脊肉嫩怎么做

1、 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐、1汤匙料酒腌制入味。

2、 小碗中放醋2汤匙、白糖3.5汤匙、少许盐，淀粉加水混合成水淀粉，加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3、 另取适量淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

4、 锅中放稍多点油，烧至8成热，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

5、 全部肉条炸好，捞出沥油。

6、 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时，把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色，捞出沥油。

7、 锅中留底油，烧热放番茄酱炒出红油。

8、 加入前面准备好的调味芡汁。

9、 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

做法:

1、里脊肉洗净，切片大薄片，然后再平均切成三块，就可以了

2、放进盆里，加入黑胡椒粉，料酒，耗油，生粉拌匀，放一旁腌制待用

3、准备好红椒青椒黄椒，洗净切好，去籽

4、锅里下油清炒，注意不要炒焦，可以准备一小碗水放边上，快焦了就下一点水继续炒，5、炒到六七分熟出锅，炒好的椒放一边待用

6、冷锅热油，下一勺白糖，小火把白糖炒化后下里脊肉，小火慢慢炒，给肉上色，一定要小火，不然糖会焦…

7、炒至完全上色，开大火下酱油翻炒一会

8、然后下刚才炒好的椒，继续翻炒，下一点点盐

9、下盐后翻炒均匀就可以出锅了

1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油

2、再加上蛋清加芡粉抓匀

3、放一到两小时，等它入味

4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出，空油

5、油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开

6、留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色，入调味料

7、汁开锅后入沟薄芡，同时如肉片，掂几下

8、放点香菜抹，出锅即可。