求煲仔饭的肉类腌制配方和方法

冬菇牛肉煲仔饭

食材：牛肉150克，香菇3个，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，油，葱花

具体做法：

第一步， 米洗好后提前用浸泡1个小时，香菇也提前泡软。

第二步，牛肉切成薄片，放盐，酱油，料酒，生粉， 油，姜丝拌匀腌 15 分钟。

第三步， 香菇泡软后切成条状放到牛肉里一起拌匀。

第四步， 在沙锅的内壁抹上油( 这样不易糊底) 然后把泡好的米倒进锅里，先用中火， 等水煮到开始沸腾后，把火调小，等饭开妈冒泡，起饭眼时， 把腌好的香菇牛肉放进锅里，用筷子拨散后， 合上盖用小火继续焖 5-10 分钟( 听到没水声， 只有吱吱响就差不多了) 。

第五步，然后熄火，焖 再焖 10 分钟就可开盖， 洒上葱花再合上盖焖1-2 分钟就可以了。

北菇滑鸡煲仔饭

主要食材：去骨鸡腿肉 青菜 姜蒜 大米 芝麻油

腌鸡调料：酱油 酒 五香粉 胡椒粉 香油 少许的糖和蒜

调味酱汁：酒 酱油 糖

具体做法

第一步，鸡腿肉加入腌制调料腌制上1个小时。

第二步，水开后将青菜焯一下，几秒钟就可以了，不要太久。捞起的青菜放入冷水中，多换几次水，这样保持青菜的脆感。

第三步，调味酱汁的比例是 1:1:0.5 酒 酱油 糖

第四步，泡好的香菇切成2-3片，取两勺左右的调味酱汁，将香菇腌制一下

第五步，砂锅倒入芝麻油，小火把姜片炒香，切记不能用大火，会把姜片炒出苦味。

第六步，姜片微干时放入大蒜炒香，接着再放入腌制好的鸡肉，鸡肉变色时倒入酱汁，大火煮开就行，不要把鸡肉煮熟了，因为后面还要焖。

第七步，砂锅里放入大米，再加一些炒菜油拌匀，加入等量的水，边煮边用筷子搅动，等水份变一半时盖上锅盖小火焖。

第八步，水烧到八成干时放入鸡肉和香菇，盖上盖子小火再闷10分钟。

第九步，时间到了后，放入青菜，中间打上一个鸡蛋，继续焖5分钟。

第十步，鸡蛋成糖心蛋的时候，淋上料汁，然后大火烧几十秒即可出锅。

煲仔饭酱汁制作

水200毫升，生抽20毫升，雨露10毫升，美极鲜酱油5毫升，盐2.5克，糖8克，鸡精2.5克

混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。调料都是现成的，2-3 分钟就调好一碗。看似平淡无奇，却是咸甜鲜香集于一体。可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱，再加一些油、香油就 OK 了。