牛蛙排酸方法

1、先将牛蛙洗净，然后吸干水分，再放在保鲜膜上。

2、将牛蛙放在保鲜膜的中间，捏住保鲜膜左右两头，直接以滚动的形式，用保鲜膜把肉卷紧实，再将保鲜膜的两端绑紧。

3、取一块干净的棉布，包起来平放到冰箱，只要排酸时间达标，一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷冻，夏天适合冷冻，冬天适合冷藏。

把牛蛙冷藏是最快最简单的方法。

将新鲜的牛蛙放入冰箱或冰柜，存放12到24小时，可以达到排酸的效果。或者将新牛蛙放在冰水中冰镇一下也可以达到排酸的效果。总之，要让新鲜的牛蛙迅速的冷却，排出体内的有害物质。希望我的回答能够帮助到你。

将牛蛙洗净吸干水分，再用透气的纸包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小时。记住，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，只需重新更换纸张即可。

牛蛙在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响到牛蛙的风味。因此需要排酸。

所谓排酸即根据蛙胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛蛙口感会得到极大的改善，而且味道鲜嫩。