爆炒卷心菜的做法

1、材料准备：

主料：洋白菜（也叫圆白菜）

配料：五花肉、干红辣椒、葱、姜、甜面酱、白糖、盐、老抽、耗油、醋、大料

2、先把洋白菜洗净，取中间部分的菜叶，用手撕成略大的块儿

3、起锅加少许油，油热后下入洋白菜断生，期间加少许盐，再沿锅边加少许醋烹香，增加菜的香味儿。出锅，备用

4、五花肉切薄片备用

5、另起锅加油，加入一颗大料，烹出香味后迅速下入葱姜，炒香后加入五花肉

6、五花肉炒熟后加入甜面酱继续翻炒一会儿，加适量老抽、耗油、白糖，下干红辣椒，炒制出味儿

7、迅速下圆白菜，翻炒几秒，出锅。

一道天津特色菜---酱爆洋白菜就做成功啦！

小贴士：这道菜要做好要掌握以下几个关键点

1、圆白菜的选材，一定选中间的叶子并且除去有硬梗的部位

2、大料必不可少，代表天津味道

3、甜面酱不可替代，也是这道菜必备味道

4、先把洋白菜断生是为了后面炒制的时间不出水，不软塌。也是菜品最后“有形”的关键。

爆炒包菜（卷心菜）的做法步骤：

配料：

卷心菜 1个、九菜30克、猪肉 200克、蒜 半头、红椒 半个、花生油 30克、蚝油 2勺、料酒 1勺、精盐 2克、花椒粉 1克

烹饪步骤：

1、首先备齐所有的食材。

2、把卷心菜外皮撕掉不要洗净后，用刀切成丝。

3、红椒切成丝，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗干净切段。

4、梅花肉洗净后切成粗条。

5、把切条的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥调味

6、再加入淀粉混合搅拌均匀后腌制10分钟。这样炒出来的肉丝鲜嫩多汁口感好。

7、锅烧热倒入花生油烧热，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉条。

8、大火快速翻炒至梅花肉条变色，加入蚝油提鲜调味增加口感。

9、大火继续翻炒至梅花肉条断生。

10、这个时候加入卷心菜丝，大火爆炒继续翻炒均匀。

11、加入盐和花椒粉调味。

12、大火继续翻炒至卷心菜出汁变色。

13、加入红椒丝和九菜段。

14、大火翻炒均匀即可关火，好吃的爆炒卷心菜就做好了

主料

卷心菜适量

辅料，葱适量，蒜适量，干红辣椒适量

调料，蚝油适量，盐适量，植物油适量。

卷心菜洗净手撕成小片儿。放入盐。

搅拌均匀腌五六分钟（这样卷心菜放入锅中就会越来越绿，爆炒时不会糊锅）。

葱切片。蒜切片。干红辣椒切小段。

锅中放入适量植物油烧热爆香花椒。放入葱蒜爆香。放入干红辣椒。放入卷心菜。大火爆炒使卷心菜变软。放入一勺蚝油。翻炒均匀关火出锅。