影响哈氏单位的因素

是浓蛋白，哈氏单位，也叫哈夫单位，是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标。浓蛋白越高，蛋就越新鲜，哈氏单位就越大。哈氏单位与孵化率密切相关。测量哈氏单位时，先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黄和浓蛋白层完好的情况下，用蛋白高度测定仪，避开系带测量蛋黄周围浓蛋白层中部，取三个等距离点的平均值为蛋白高度。