青椒怎么腌制好吃保存得久

腌青辣椒

方法一

原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法：

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

方法二

原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法：

将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

方法三

原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g.

做法：

青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

青椒要长期保存方法之一是：将青椒切成两厘米左右的段子，在开水中焯一下，然后将青油少许倒入锅内煎熟后加适量的盐，用微火上慢慢的煸炒，将水分偏干至炒制成熟后，将其装入瓶内，拧紧瓶盖，每次用完后都将瓶盖拧紧，这样可以保存三个月。

方法一

准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。

方法二

先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。