酸黄瓜怎么腌制有脆性

酸黄瓜要腌制得脆爽，首先要买回新鲜的黄瓜，清洗干净，切成条状丁状都可，最关键的一步，用白糖来腌制15分钟，然后清洗干净，过滤干水分，加适当的盐、白糖、8度左右的白醋，再加少量的干辣椒粉，少量的白芝麻，适当的红油即可，这样制作出来的酸黄瓜是最脆爽可口的。

想要腌制的黄瓜脆，腌制前先用盐脱水，这样腌制好后才有脆性。具体方法是，将黄瓜洗干净，切成条状或块状，放置在容器中，表面撒适量腌制盐，放置10小时左右。

之后加水至黄瓜淹没，用盐调整咸度，经常搅拌，当搅拌无气泡产生，且有特殊香味时即可吃了。

黄瓜挑小一点的，洗净晾干，用刀把黄瓜尾巴切掉一点点，这样便于入味。

准备黑胡椒粒，香叶，还有莳萝仔，没有可以用茴香仔代替，几瓣大蒜，盐，糖，醋精。

将黄瓜整齐塞到玻璃瓶子里，一斤水放一汤匙盐，煮开 ，倒入黄瓜瓶子里，盖上盖子焖两分钟，水倒出来继续煮开，然后将盐水再倒入黄瓜里，焖一下再倒出，继续煮开，将黑胡椒粒，香叶，糖，蒜，一小勺醋精倒入瓶里，再倒入开水，拧紧盖子，腌制二十天以上就行了，真的很脆很好吃。