鸡油可以做汤吗
鸡油金汤的做法：
鸡油膏，韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等
做法
一、剥离鸡膏，只选腹腩与鸡脖的油膏
二、洗净切边剔膜，保留油膏中间较厚的部分，以免膏边白膜太快焦黄
三、添水引油，中火烧瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里调节火势，三分钟后，把火力从中档调至小档
四、观察蒸汽，逆光细看，煲面的蒸汽上升又密又直，则水分多似雾如纱的蒸汽，浮漾在油面上，那就立刻进入下一关了
五、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等
六、捞渣滤油，待香蔬、鸡膏被炸至略干硬，尽快收火，否则过火了，金澄澄的鸡油顿时变得白白的，鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。
鸡油可以用来熬鱼汤，但是有难度鱼汤怎么熬味道才更香鱼汤先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬制鱼汤时，如向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉很嫩白，而且鱼汤会更加鲜香。
