生牛乳为什么会结冰

生牛乳放在冰箱里一晚就有很多冰碴是怎么回事：因为渣子是结冰的冰碴。牛奶里有水，水遇冷结冰。冻的生牛奶倒出来有渣子，其实并不是坏了的表现，因为牛奶本身含有大量蛋白质，而牛奶中的蛋白质量并不紧密，出现冷冻或是高温现象都有可能造成凝结状态也就是说明这种情况只是生牛奶的乳清分离，并不是出现牛奶坏了的问题 。