茭白为什么变绿了

茭白肉质洁白，若是出现了变绿得情况，则都表示由于长时间暴露在阳光下，或者保存时间过长。茭白老化所导致。这样的茭白可以吃，只是其中的纤维变粗，吃起来口感相对会比较硬。没有新茭白那么细嫩

可能是露出水面太多，或剥去外面的皮光照时间长造成的。茭白是大众喜欢的一种疏菜，茭白生长在水中，成熟后从水中拔出，剥去外层皮食用底部的茎。因其浸在水中无法光合作用，所以是白的。如果露出水面，增加了光照时间会变绿的。

如果茭白出现了发青绿这样的状况的话，主要还是得视情况而定的。

1、如果发绿的现象比较的轻微的话，那就说明茭白只是刚刚才开始出现老化的症状，肉质还没有变得太过于老了，这时候就需要赶紧的煮掉，然后吃完。

2、如果茭白已经发绿了很久的话，发绿面积比较大的情况下，这时候茭白当中的营养成分也流失的差不多了，还是建议不要去吃了。