大豆为什么要抗霜

大豆遭受霜冻，影响了大豆的正常成熟，早期出苗的影响较小，晚播或晚熟品种影响较重。英文大豆正处在鼓粒中后期时（R6.5期），冻害造成大豆叶片受损严重，基本失去活性，大豆茎叶营养成分向籽粒转化受限，百粒重降低，产量减少。

大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）是豆科大豆属的一年生草本，大豆蛋白质含量为35%～40%，而且大豆所含的是优质蛋白，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同。