豆糁的做法

黄豆 两斤

盐 适量(根据自己的口味添加)

粗辣椒面

干黄豆两斤 清洗干净

加入清水淹没黄豆 用高压锅 米饭键煮至软烂

控干水分 大概需要两三个小时左右 (注意不需要再次冲洗) 倒入盆中

盖上盆子(或者锅盖都可以)放在阳光不能直晒的地方 发酵至黄豆有明显拉丝就可以了 (温度越高发酵所需时间就越短)

可能会发现少许豆子上有白色的毛毛这个也没关系 把发酵好的豆子 用刀切碎(像花生碎一样就可以)切起来有点黏黏的 粘刀

全部切完 放入大点的盆中 放入食盐 其实也不需要太多盐然后晒一下就可以了

豆糁的做法

制作豆糁要把主材黄豆泡发后煮熟冷却，盖着捂上两天。接下来便是让“出味”的关键，把花椒、茴香、桂皮、辣椒等打碎，拌入黄豆中发酵抽曲。

朴实的农村人更是熟悉各种有益菌，准确把握住它们的呼吸和脉动，得以让普通的黄豆发生出精彩奇妙的变化，焕发出承载着岁月力量的风味。

发酵好的豆子会有黏性，粘连在一起。然后放入食盐，最后用老石臼捣碎，握成团子形或饼状，在阳光下晾晒干。

晒好的豆糁呈黑红颜色，虽其貌不扬，却弥漫着浓浓的豆酱味。在制作的过程中，绝对不放任何食品添加剂。因发酵长短的区别，口感也会有差别。做好的豆糁，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放进冰箱里，可以长年保存。

豆糁的做法

步骤 1

把去壳的新鲜毛豆加少量水用破璧机搅细待用。

步骤 2

把大白菜洗净横切成丝，不要太细。如果是小白菜或茴香切段即可。烧一锅水，不要太多（因为豆糁里加过水），加入白菜煮几分钟，白菜七八分熟时倒入豆糁，煮沸三到五分钟加入盐和油即可。