腌10斤蒜的配方不放糖
蒜盐比例为10比1，10斤蒜放1斤盐。
原料： 500蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火水温80度左右时加醋待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
配方
大蒜 (10斤)
白醋 (10斤)
盐 50g
茴香 30g
八角 50g
蜂蜜 50g
1/准备10斤大蒜，蒜最好选嫩的，不要选老的 。然后把蒜洗干净备用。
2把洗干净的大蒜去掉外皮，不要全扒光，留下一两层层，大蒜瓣也不用分开，直接用完整的一头大蒜去腌。剥好后再把大蒜的根剪掉，这样更容易入味，可以剪得稍微露出一点蒜肉来，蒜头上的茎不要留太长，1公分左右就可以了。
3/锅中加入1500毫升的清水，再加入50克的盐，大火烧开后关火放凉，完全晾凉后再倒入处理好的大蒜浸泡4个小时左右。这样能更容易入味，大蒜的辛辣味也会少很多。
4/把蒜浸泡好之后，我们开始调料：准备10斤白米醋，加入2.5斤的白糖搅拌至化开，再加入50g的盐，用筷子将盐和白糖完全搅拌化开。家里有也可以添加一些蜂蜜，效果更好。加点八角，茴香糖醋蒜的味道会更香。
5/准备一个容器（最好是瓷质的容器）洗干净备用。
6/等瓷器晾干水之后，把蒜装进瓷器里，倒入调好的汤料。再封瓶放置到阴凉的地方15-20天即可食用.
7、美味又好吃的腌10斤蒜的配方不放糖完成开吃了。
答腌10斤蒜的配方不放糖，口感有一定的差异，但也是可以的，糖醋蒜腌制方法是把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干。
准备好材料，酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁。锅中倒入凉水、酱油等等的。腌蒜是不错的小菜。
