烤肠放红曲米有什么用处

提色，红曲米的主要作用是提色，香肠中加入红曲米粉是让香肠色泽鲜嫩红润。

主要食材：猪后腿肉1斤，盐，姜末，白胡椒粉，白糖，生抽，食用油，鸡蛋，玉米淀粉，干净的猪大肠。

第1步：准备好的猪后腿肉绞成肉馅。

第2步：绞好的肉馅中放入七克盐，五克姜粉或者姜末，两克白胡椒粉去腥，五克白糖，十五克生抽提味，两克红曲米粉增色，没有可以不放，二十克食用油，再打入两个鸡蛋，吃起来更加油润。

第3步：碗中加入一百二十毫升的常温水，六十克玉米淀粉顺着一个方向搅拌，含水量比较大，大概搅拌三百六十下左右，成这样胶质状即可。

第4步：这个是洗干净的猪肠衣，套在灌肠器上，尾端打结。

第5步：把肉馅灌进肠衣八分满即可，然后用棉绳系成小结，放到阴凉通风的地方，晾四个小时，这样皮会更脆。

第6步：冷水下锅，在有空气的地方扎眼儿放气，防止煮爆，把浮沫撇掉，保持这样八九十度的水煮二十分钟后捞出晾凉。

第7步：晾凉以后从棉绳处剪开。

第8步：家里有烤箱的，可以一百八十度再烤十分钟，没有的话就用平底锅再煎一下，味道会更好