炖羊肉汤是用冷水还是热水

炖羊肉用冷水。

我们需要准备的食材：羊肉、香菜、

第一步：把准备好的羊肉切成小块装在碗中，用水把表面的血水冲洗一下，接着在里面加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡2个小时左右，浸泡出里面的血水，减少羊肉的膻味。等浸泡时间到了，把羊肉多清洗几遍。

第二步：把洗干净的羊肉放在锅中，在锅中加入适量的冷水，开大火焯水，等到水煮开以后，把水面上的浮沫撇掉，然后再煮5分钟左右煮制时间到了，把火关掉，然后把羊肉捞起来装进提前装好温水的碗中，用温水清洗干净。

第三步：羊肉洗干净以后装在炖锅中，再加入足量的开水，开大火煮，水煮开后，把上面的浮沫撇掉，然后继续煮炖。煮炖羊肉的时候，全程开大火煮制，并且不用盖盖子，这样才能把汤煮的奶白，把膻味煮掉。

第四步：在炖羊肉的过程中，如果还有一些杂质漂浮，这时候要把漂浮物撇掉，只有把漂浮物撇掉，煮出来才没有膻味，汤才浓。大约炖90分钟左右，用筷子插一下羊肉，如果能穿透，在里面加入适量的盐进行调味。等到羊肉出锅之后，在里面撒一点香菜和葱花就可以吃了。