大骨头炖鱼做法
1、将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水,烧开后撇去血末捞出备用。
2、将鱼(最好使用淡水鱼)收拾好后洗净,斩成鱼块。再用盐、味精、料酒抹味儿。锅内加入适量的植物油烧至七成热(冒清烟时),将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。
3、锅内放入少量的植物油用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香,放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香,放入排骨翻炒后加热水后放入鱼块大火烧开改用小火。配上几个水发香菇及冬笋片炖至鱼松肉烂即可。
材料:
主料:筒子骨500克,草鱼1000克。
辅料:揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,葱段10克。
调料:盐10克,胡椒2克。
制作:
1、将筒子骨砍断,冲去血水草鱼宰杀后去骨(骨留起),披片上浆待用。
2、揪耳菜切碎青椒切圈姜切片,待用。
3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。
4、草鱼骨头熬成白汤后,去骨留汤。
5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中,放入揪耳菜,调好味,捞入砂锅中,再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤,煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中,撒上葱段、胡椒即可。