1、没有捏烂。制作肉松必须捏烂,压锅出锅后,把肉肉捏开得不充分,得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。
2、炒的时间太长,炒干了。分开后炒的时间也不能太长了,时间长了就老了,就会干硬,嚼不动。
3、火太大,肉的水分洌太干了。
4、炒制时火太大。应注意用均匀小火翻炒,若火过大将会导致肉松迅速变硬甚至变黑。
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