苹果煮出来变酸怎么回事

苹果变酸是因为把苹果加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成胺基酸，再加上苹果中含有较多的果酸等酸性物质，因此吃起来就会很酸。

但是胺基酸对人体无害，可以放心食用，而且苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留，熟吃苹果是一种不错的选择。

苹果煮了变酸怎么办

1、加点糖吃

苹果煮了如果吃起来很酸，可以将苹果捣碎成泥，然后加点糖，吃起来就不会太酸了。

2、缩短蒸煮时间

蒸煮时间不宜过久，时间久了的话，苹果会变得更酸，一般等到切片的苹果变热即可食用。

苹果变酸是因为把苹果加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成胺基酸。就不甜了，下次煮的时候加点蛋清和香蕉，效果会好一点。