自制酸奶拉丝是好还是不好

酸奶拉丝主要有2个原因，一个是杂菌污染，另一个是嗜热链球菌过度繁殖导致。卫生没做好或使用劣质菌粉，都可能造成酸奶拉丝。

建议使用优质菌粉，用留种的酸奶当引子，反复发酵，随着杂菌污染和益生菌变异，也会出现拉丝。

最近拉丝酸奶成了网红，很多顾客追求拉丝酸奶，看完你还敢喝拉丝酸奶吗

不好，自制酸奶拉丝了不能吃。标准的家庭酸奶是类似于豆浆的软糖。对于拉丝，称之为发酵失败。不推荐吃。不知道是由于细菌太多，抑或是由于菌类的原因。酸奶发酵得太厉害，不宜饮用。理由：

发酵过多的酸奶会腐烂，引起消化不良。

发酵过度的酸奶中含有的微生物可以作为培养基。如果饮用，体内会滋生大量的细菌。

发酵后的酸奶中的益生菌已经失去活性，并且很容易发酵，并且会产生某些毒性物质。吃的东西会引起肠炎、腹泻、腹痛等症状。

建议使用优质酸奶，用腌制酸奶作为发酵剂，反复发酵。随着各种细菌的污染和益生菌的变化，拉丝也会发生。

酸奶拉丝是好的。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。

常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。